虾青素(astaxanthin)，被称作虾黄质、小龙虾壳色素沉着，是类别胡箩卜素，也是类胡箩卜素分解成的^高层面物质，呈深粉大红色，化学上架构类试于β-胡箩卜素。而β - 胡箩卜素、叶黄素、角黄素、番茄红素等都有类胡箩卜素分解成的上面物质，从而在理所当然界，虾青素都具有^强的抗防氧化性。范围广发生于动物界，相当是虾、蟹、鱼、藻体、发酵粉和鸟类的白色羽毛中含水量较高，是海洋能动工件内首要的类胡箩卜素产品之一。
天然的虾青素主要来自雨生红球藻。雨生红球藻中虾青素含量为1.5%～3.0%，被看作是天然虾青素的“浓缩品”。雨生红球藻被公认为自然界中生产天然虾青素的^好生物，因此，利用这种微藻提取虾青素无疑具有广阔的发展前景，已成为国际上天然虾青素生产的研究热点。
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