信息来源:本站 | 发布日期: 2025-01-05 08:06:52 | 浏览量:73891
麦芽糊精(MD)是一种多糖类食品原料,是一种介于淀粉和淀粉糖之间的低转化产品。外观上白色或略带浅黄色的无定形粉末,无肉眼可见杂质,具有特殊气味,味道上不甜或者微甜。具有甜度低,无异味,易消化,低热,溶解性好,发酵性小,填充效果好,不易吸潮,增稠性强,载体性好,稳定性好,难以变质的特性。广泛应用于食品、药品、化妆品、纺织等领域,也是用于食品微胶囊的良好壁材之一。
随着对麦芽糊精功能性要求的提高,通过酶法改变麦芽糊精的精细结构,生产具有定制化糖组成的麦芽糊精,并建立糖组成与麦芽糊精功能特性的关系将成为麦芽糊精开发的研究重点。麦芽糊精可以通过加工制作成多种形态,如粉末、颗粒等。其中,制作粉末麦芽糊精需要将其干燥,以去除水分,保证其稳定性和储存性。
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